Forellen auf Navarra-Art

Autonome Gemeinschaft Navarra

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:4 Forellen in Portionsgröße 8 Scheiben Serrano-Schinken oder Bodega-Schinken 2 'Panadera'-Kartoffeln (in feinen Scheiben im Ofen mit Zwiebel, Wein und Paprikaschoten gebackene Kartoffeln) Olivenöl Mehl Salz
Zubereitung

Forellen am Bauch öffnen und sorgfältig ausnehmen und säubern. Mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen und salzen. Im Anschluss jede Forelle mit einer Scheibe Serrano-Schinken füllen und schließen. Die Forellen können mit großen Stichen mit einer Stricknadel zugenäht werden um zu vermeiden, dass der Schinken herausfällt oder die Forelle aufbricht. Danach in Mehl wälzen und in die heiße Ölpfanne einlegen. Auf kleiner Flamme garen, damit die Forellen innen durch werden. Die 4 restlichen Scheiben Serrano-Schinken in die Pfanne geben, auf jeder Seite kurz anbraten und wieder herausnehmen. Je eine Forelle auf einer Scheibe Schinken anrichten.
Serviervorschlag

Als Garnierung werden einige Scheiben 'Panadera'-Kartoffeln serviert.