Fischeintopf (Caldereta de pescado)

Fürstentum Asturien

Zutaten

Zutaten:Öl 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauch Petersilie Tomatenpüree Hummer Schwimmkrabben Felsenfisch Pfeffer 1 Glas Cognac 1 Glas Weisswein
Zubereitung

In einem Tontopf fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Tomatenpüree in Öl anbraten. Bevor die Zwiebel goldgelbe Farbe annehmen, in Stücke geschnittene Hummer und Schwimmkrabben sowie Cognac zugeben. Sobald der Alkohol warm wird, flambieren und warten, bis die Flamme ganz erloschen ist. Danach mit Weisswein aufgießen und den gesäuberten, gesalzenen und leicht mit Mehl panierten Felsenfisch (damit er beim Kochen nicht zerfällt) zugeben. Leicht pfeffern und circa eine halbe Stunde kochen lassen.