'Caldereta pastoril' (Lammeintopf)

La Rioja

Zutaten

Zutaten für 6 Personen: 1½ kg Lamm 40g Schweineschmalz 1 große Zwiebel 2 Esslöffel Mehl 2 getrocknete rote Paprika 1 getrocknete Chilischote (spanischer Pfeffer) 2 Lorbeerblätter Paste aus zerstoßenem Knoblauch und Petersilie Wasser Salz
Zubereitung

Über einem Holzfeuer Schmalz in einen geeigneten Ton- oder Eisentopf geben und die Lammteile sowie die in grobe Stücke geschnittene Zwiebel anbräunen. Leicht salzen und dabei mit einem Schaumlöffel wenden, bis alles gut gebräunt ist. Danach Mehl darüberstäuben und etwas mit anbraten und schließlich das Ganze großzügig mit der Knoblauch-Petersilienpaste, die in etwas Wasser aufgelöst worden ist, bedecken. Die Lorbeerblätter und die in Stücke geschnittenen Paprika und Chilischote dazugeben. Auf schwacher Flamme garschmoren lassen (ca. 2 Stunden) und eventuell mit Salz abschmecken.