Die Hauptstadt der historischen Region Baix Maestrat oder Bajo Maestrazgo, im Norden der Provinz Castellón, ist Sant Mateu. Aufgrund ihrer kunsthistorischen Relevanz wurde diese von tiefem historischen Flair geprägte Stadt zum Kulturgut erklärt.
Sie liegt nur wenige Kilometer vom Mittelmeer und der Costa del Azahar entfernt. Dieses Land der Oliven- und Mandelbäume und des Getreideanbaus stand während des Mittelalters unter der Herrschaft des Ordens von Montesa. Aufgrund der Tatsache, dass die Stadt der Sitz der Großmeister (Maestres) und die Hauptstadt des Maestrazgos (Ordensgebiet) war, kamen viele Kunsthandwerker und Viehzüchter nach Sant Mateu und machten die Stadt zu einem interessanten Handelszentrum, das sogar Wolle in die Webfabriken von Florenz exportierte. Diese wirtschaftliche Blütezeit spiegelt sich im reichen Kunsterbe der Stadt wider, das sowohl Herrenhäuser und Paläste sowie romanische und gotische Sakralbauten umfasst.
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